Preguntas frecuentes sobre bodegas de vino

Condiciones de conservación

¿A qué temperatura debe mantenerse una bodega de vino?

En torno a 13 °C (55 °F) para guarda a largo plazo. La cifra exacta importa menos que mantenerla estable: una bodega que oscila entre 10 °C y 17 °C envejece peor el vino que otra que se queda un par de grados desviada pero nunca se mueve. Nosotros construimos la envolvente que hace posible una temperatura estable; el especialista en refrigeración dimensiona el equipo que la mantiene.

¿Qué humedad necesita el vino?

Alrededor del 70 % de humedad relativa. Demasiado seco y los corchos se contraen, lo que deja entrar aire; demasiado húmedo y sufren las etiquetas y las cajas. En el sur de Florida el riesgo corre en las dos direcciones: la humedad ambiente es alta, pero una unidad de frío agresiva en una sala mal sellada la reseca. Eso es un problema de barrera de vapor antes que de equipo.

¿Una bodega es lo mismo que una vinoteca?

No, y vale la pena ser claro con la diferencia. Una vinoteca es un electrodoméstico para temperatura de servicio y guarda corta. Una bodega es una sala construida, sellada y climatizada que mantiene condiciones de envejecimiento a largo plazo y forma parte de la casa. Por debajo de unas 200 botellas, un buen armario o una vinoteca son sinceramente la mejor respuesta, y por eso no construimos por debajo de esa cifra.

¿Una bodega tiene que estar bajo tierra?

No — y en el sur de Florida casi nunca lo está. Muy poco de nuestro trabajo queda bajo rasante. Lo que una bodega necesita es una envolvente aislada y sellada y un sistema de frío dimensionado para la carga térmica real, y eso se puede construir en cualquier planta de cualquier edificio. La mayoría de nuestras bodegas están en planta baja o en torres.

¿Puede una bodega tener una pared de vidrio?

Sí, y buena parte de lo que construimos la tiene. El vidrio es una carga térmica, no un obstáculo: la especificación del acristalamiento, el sellado y la capacidad de frío se diseñan juntos. Lo que no funciona es añadir vidrio a una sala que se climatizó como si fuera maciza.

¿Se puede construir una bodega en un garaje?

A veces, pero es el caso habitual más difícil. Un garaje sin aislar en el sur de Florida puede superar con holgura los 38 °C, lo que exige a la vez una envolvente mucho más pesada y un equipo de frío trabajando contra un diferencial mucho mayor. Se puede hacer bien; cuesta más que la misma sala dentro de la envolvente climatizada de la casa, y se lo diremos antes de que se comprometa.

Construir una

¿Cuánto espacio necesita una bodega?

Menos del que la mayoría imagina. Una pared de unos 2,4 metros de ancho aloja varios cientos de botellas en botellero expositor, y los huecos bajo la escalera que la casa no estaba usando están entre nuestros proyectos más frecuentes. Importa más la profundidad, el acceso y si la construcción del entorno se puede sellar que los metros cuadrados de suelo.

¿Pueden construir en un apartamento o un condominio?

Con frecuencia: buena parte de nuestro trabajo está en edificios en altura entre Miami y Jupiter. Las torres traen sus propias restricciones: aprobaciones de la administración, acceso por el ascensor de servicio, ventanas de entrega y una envolvente que no tiene aire exterior. Son problemas de calendario y de detalle, y los planificamos en lugar de descubrirlos.

¿Construyen bodegas comerciales para restaurantes y hoteles?

Sí. Las bodegas de restauración y hostelería tienen que aguantar el servicio y además leerse bien desde la sala, lo que cambia el botellero, los materiales y el acceso. Nuestro trabajo comercial incluye proyectos en Madrid y por todo el sur de Florida.

¿Puedo ampliar la bodega más adelante?

Depende de cómo se haya dibujado, y por eso conviene plantearlo en la etapa de diseño y no después. Como todo se fabrica a partir de nuestros propios planos en lugar de comprarse como sistema, podemos hacer componentes a juego más adelante — pero planificar la ampliación desde el principio siempre sale más barato que adaptarla después.

¿Envían fuera de Florida?

Sí. La mayor parte de nuestro trabajo está entre Miami y Jupiter, pero hemos entregado bodegas en Madrid, Caracas, Punta Cana y Santo Domingo, y enviamos a todo el mundo. El envío y la instalación fuera del sur de Florida se presupuestan por proyecto.

Refrigeración

¿Ustedes instalan el sistema de frío?

Construimos todo aquello de lo que depende el sistema de frío — aislamiento, barrera de vapor, la puerta sellada o la pared de vidrio, y el alojamiento donde va el equipo — y un especialista en refrigeración suministra, instala y pone en marcha la unidad. Lo coordinamos dentro de la obra, de modo que usted trata con una sola empresa aunque intervengan dos gremios.

¿Por qué la refrigeración se presupuesta aparte?

Porque no es nuestro equipo y no vamos a aplicar un margen al trabajo de un especialista como si lo fuera. Presupuestarlo aparte significa que usted ve lo que cuesta la sala y lo que cuesta el equipo, y no nos está pagando un margen por un compresor.

¿Qué pasa si falla la unidad de frío?

Una bodega bien construida le da tiempo: una sala sellada y aislada mantiene las condiciones mucho más que una sin sellar, que es el argumento práctico para invertir en la envolvente. El especialista que puso en marcha la unidad es quien le da servicio. Si el problema es la sala en sí, ese es nuestro.

¿Toda bodega necesita refrigeración?

No. Una pared de vinos en un salón ya climatizado, que guarda botellas durante semanas y no durante décadas, puede no necesitar frío propio. Si va a guardar a largo plazo en Florida, sí lo necesita. Preferimos establecer cuál de las dos está construyendo antes de presupuestarle una envolvente que no le hace falta.

Trabajar con nosotros

¿Cuál es el proyecto más pequeño que aceptan?

200 botellas. No es una línea arbitraria: por debajo, el trabajo de diseño y fabricación de un sistema a medida deja de compensar lo que se obtiene, y un armario de catálogo es honestamente la mejor compra. Preferimos rechazar la consulta antes que venderle lo que no le conviene.

¿Pueden trabajar con mi arquitecto, diseñador o contratista?

La mayoría de nuestros proyectos llega así. Trabajamos sobre sus planos, devolvemos una propuesta de diseño para aprobación, emitimos pronto los requisitos estructurales y de instalaciones, y coordinamos en obra. Hay una página dedicada al lado profesional de esto.

¿Dan servicio a bodegas que no construyeron ustedes?

Las miramos. Reparaciones de botellero, reiluminación y reconfiguración suelen ser posibles; los problemas de envolvente en una sala que selló otro son una cuestión caso por caso. Envíe fotografías y le diremos con honestidad si vale la pena.

¿Dónde se fabrican las bodegas?

En Estados Unidos. La empresa se fundó en España en 2007 y trabajó por toda España durante años antes de trasladarse al sur de Florida, pero el taller que fabrica su botellero está aquí.

Preguntas que se responden en otra página

• Cuánto cuesta una bodega de vino a medidaTres rangos por capacidad, qué mueve la cifra y qué deja fuera un presupuesto.
• Trabajar con arquitectos e interioristasEntregables, formatos de plano, límites de alcance y cómo se lleva un proyecto profesional.
• Las seis etapas de un proyectoDe la primera consulta a la entrega, y qué pasa en cada una.
• Diseño de Bodegas de VinoToda bodega empieza como un dibujo.
• Refrigeración y Climatización de BodegasLa refrigeración es donde fallan la mayoría de las bodegas, y en Florida falla más rápido.
• Botelleros y Sistemas de Almacenaje a MedidaEl botellero es a la vez la estructura y la estética.
• Instalación de Bodegas de VinoLa instalación es donde un diseño se sostiene o se deshace.
• Constructores de Bodegas de VinoEn la mayoría de las bodegas intervienen un diseñador, un ebanista, un contratista de refrigeración y un contratista general, y los huecos entre ellos son donde los proyectos se tuercen.